央视一套纪录片《舌尖上的中国》一上映就火爆了海内外，引发无数热议，这部7集的纪录片讲述了中国地广物博，全国各地美食多样的特色，根据南北地域差异，辛勤的人们创造了不同的地方美食。看着我们可爱的中国，多么诱人的美味，这些都出自中国劳动人民的智慧呀。当我看着看着，那么多的美食，那么诱人的色泽，口水就不自觉的流了出来。顿时，倒也想起自己家乡——沂南的美食美味来了，于是便整理了出了这系列文章，欢迎前来品尝指导。

鸡，是中国人餐桌上的常客，沂南人会吃，尤其会吃鸡，而且吃法多样，今天就说它。

1. 沂蒙辣子鸡

沂南的辣子鸡是鲜辣，用的辣椒是鲜红鲜火的朝天椒，个个尖而红透。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。

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2、光棍鸡

2.“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。他的特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

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3、大庄烧鸡

3.大庄烧鸡，顾名思义，就是指这个烧鸡的产地出自咱们沂南县的大庄镇，公司总经理黄宜昌家庭是当地很有名气的厨师世家，到黄宜昌已是第五代传人。经黄宜昌用祖传秘方研制的“大庄”牌烧鸡声名远扬，吸引了南来北往的客人。素有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡之美誉"。公司产品有五大系列，七个品种，年产“大庄”牌烧鸡26万只，全部选用当地野外放养的沂蒙山优质公鸡，属无污染、绿色天然食品，从配方到出炉20余道工序，经与传统工艺相结合加工而成的“大庄”牌烧鸡具有干、透、色、香等特点，是馈赠亲友，宴请亲朋，一饱口福的美味佳肴。产品采用杀菌、真空包装设备进行包装，具有外出旅游开袋即食等特点。大庄烧鸡通过而是一种中草药材加入一味调香的基础调料，通过果木烧烤，保持了色泽味鲜香，吃起来和其他的鸡不一样，为了保持鸡肉的口感，大庄烧鸡在原料的选择上也非常的讲究，全部是老百姓自己喂养的本地鸡，这种鸡喂养时间长，个头都在3斤以上，怎么样，流口水了吧。

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4.炒活鸡

看到这个题目，很多人都大吃一惊，活鸡也能炒啊，其实并不是这样，这里的“活”和“火”相同，也可以理解为炒火鸡。这种吃法比较少见，但口味独特，把鸡杀好之后放入高压锅内，在加入清水和大料，还有圆葱、青椒一起大火炖煮，半小时后才可，把做好的鸡和汤一起倒入大盆内，即可端上桌。鸡肉鲜美，鸡汤麻辣，再配上几个可口的小菜，让人胃口大开。

因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的做法和味道。推荐地方：贾家活鸡店

5.蒜泥鲤鱼

“蒜泥鲤鱼”是临沂地区的传统名菜。沂南东临沂河，西邻汶河，故烹饪所采用的鲤鱼就是这两条河的鲤鱼。此鱼生长在河水的深水处，头尾金黄，全身磷亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。据说：“蒜泥鲤鱼”最早始于沂南的青陀镇、砖埠镇一带。这里的本地厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并且在整个沂南也有些名气，后来传遍沂南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，慢火蒸炖，鱼蒸好后，头尾翘起，再把切好的蒜泥均匀的撒在鱼身上，把油烧开浇到蒜泥上，在加入葱姜丝即可。此菜鱼香蒜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点鲜，成为各大饭店中的一道佳肴。

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6.红烧鲅鱼

如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，“红烧鲅鱼”做法简单，是初学者的最爱。沂南红烧鲅鱼可谓是比较流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道经常被点到的菜，红烧鲅鱼应该算做一菜。此菜作为家常菜也经常吃。鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。所以，鲜鲅鱼上市时，我们这里也经常能买得到。这道菜的特点是口感佳，味道鲜。做鱼时先要料酒腌制，先炸后烧，那口感，清、香、鲜。

推荐地方：各中小饭店均可

3.炸黄鲫子鱼

7.“黄鲫子鱼”是一种生长在海里得鱼，体型偏小，一般长15厘米左右，体重在20-30克左右，我国的渤海、黄海、东海、南海均产之。这种鱼产量很大，他的鱼肉也很鲜美，但是刺多，含脂肪高。喜欢吃这种鱼的人多时不挑刺和骨头的，要是挑刺的话，甚至会被人笑话，也太费劲。沂南人喜欢把黄鲫子鱼干炸着吃，一扎来长的小黄鲫子鱼，裹上一层薄薄的面糊，放到油锅里干炸，炸到颜色金黄即可，如果在配上沂南的大煎饼，那味道就更好了，整条卷到煎饼里张嘴就咬，连鱼带刺一起嚼巴嚼巴就吞下去，显出沂蒙山人的豪放劲儿。

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4.诸葛烤鱼

8.“烤鱼” 近几年流入沂南。一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。现在流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，沂南的烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多的蔬菜和肉类可以吃。想想让人口水直流。

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