央视一套纪录片《舌尖上的中国》一上映就火爆了海内外，引发无数热议，这部7集的纪录片讲述了中国地广物博，全国各地美食多样的特色，根据南北地域差异，辛勤的人们创造了不同的地方美食。看着我们可爱的中国，多么诱人的美味，这些都出自中国劳动人民的智慧呀。当我看着看着，那么多的美食，那么诱人的色泽，口水就不自觉的流了出来。顿时，倒也想起自己家乡——沂南的美食美味来了，于是便整理了出了这系列文章，欢迎前来品尝指导。

因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的做法和味道。

1.蒜泥鲤鱼

“蒜泥鲤鱼”是临沂地区的传统名菜。沂南东临沂河，西邻汶河，故烹饪所采用的鲤鱼就是这两条河的鲤鱼。此鱼生长在河水的深水处，头尾金黄，全身磷亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。据说：“蒜泥鲤鱼”最早始于沂南的青陀镇、砖埠镇一带。这里的本地厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并且在整个沂南也有些名气，后来传遍沂南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，慢火蒸炖，鱼蒸好后，头尾翘起，再把切好的蒜泥均匀的撒在鱼身上，把油烧开浇到蒜泥上，在加入葱姜丝即可。此菜鱼香蒜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点鲜，成为各大饭店中的一道佳肴。

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2..红烧鲅鱼

如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，“红烧鲅鱼”做法简单，是初学者的最爱。沂南红烧鲅鱼可谓是比较流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道经常被点到的菜，红烧鲅鱼应该算做一菜。此菜作为家常菜也经常吃。鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。所以，鲜鲅鱼上市时，我们这里也经常能买得到。这道菜的特点是口感佳，味道鲜。做鱼时先要料酒腌制，先炸后烧，那口感，清、香、鲜。

推荐地方：各中小饭店均可

3.炸黄鲫子鱼

“黄鲫子鱼”是一种生长在海里得鱼，体型偏小，一般长15厘米左右，体重在20-30克左右，我国的渤海、黄海、东海、南海均产之。这种鱼产量很大，他的鱼肉也很鲜美，但是刺多，含脂肪高。喜欢吃这种鱼的人多时不挑刺和骨头的，要是挑刺的话，甚至会被人笑话，也太费劲。沂南人喜欢把黄鲫子鱼干炸着吃，一扎来长的小黄鲫子鱼，裹上一层薄薄的面糊，放到油锅里干炸，炸到颜色金黄即可，如果在配上沂南的大煎饼，那味道就更好了，整条卷到煎饼里张嘴就咬，连鱼带刺一起嚼巴嚼巴就吞下去，显出沂蒙山人的豪放劲儿。

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4.诸葛烤鱼

“烤鱼” 近几年流入沂南。一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。现在流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，沂南的烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多的蔬菜和肉类可以吃。想想让人口水直流。

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