1

沂南县铜井镇初级中学

10月21日至23日

1.半成品与生肉混放；2.现场未见香油的资质；3.现场未见保鲜筐的消毒记录；4.食品安全管理员健康证过期。

针对食堂管理中存在的问题与不足，各学校要高度重视，认真对照自查，采取有力措施，限期整改。

1.要强化责任落实，定期开展自查。学校是学校食堂食品安全责任主体，校长(园长)是第一责任人，对食堂管理工作负总责；分管领导、食品安全管理员及其他相关人员，要落实岗位工作责任制，分工明确，责任到岗到人。学校主要负责人要定期召集相关人员开展食品安全自查，自查内容要全面，及时发现安全隐患，及时整改，防患于未然。对这次检查发现的问题，各相关单位要高度重视，及时采取有效措施落实整改，并将整改情况形成书面报告报送县市场监管局餐饮监管科和县教体局后勤管理服务中心。

2.要强化食堂从业人员培训。各学校和校外托管机构要加强食堂从业人员的食品安全知识培训，强化食品安全意识，制定切实可行的培训计划，明确培训主题内容，尤其要学好落实好新的《餐饮服务食品安全操作规范》培训材料及过程照片、录像等要专盒存档。食品安全管理员、食堂从业人员要定期体检，无健康证或健康证过期的一律不得上岗。上岗时着装要规范整洁，讲究个人卫生。

3．要规范食品库管理。使用合格挡鼠板。食品库、蔬菜库内要整洁卫生，库内不得混放其他杂物，不得与其他功能室混用；要有规范货架，食品原料要分类分架离地离墙存放。散装食品原料要按规定存放，标注原料名称、生产日期（或生产批号）、使用期限、生产商等重要内容。食品库要安装金属材质且相对固定的挡鼠板，高度不低于60厘米。挡鼠板安放应为常态，确因工作需要可临时取下，一旦情况解除要立即安放就位，厨房有外门的也要安放挡鼠板。

4．要严格落实索证索票制度。食品原料要实行定点采购，要选定资质合格、证件齐全的供货商，并与供货商签订食品安全协议或责任书。要索证索票，购货明细单据上要有名称、数量、单价、日期和供货商的签章或签字。要建立食品原料入库和出库验收登记台账，购货票据要规范粘贴存放。每次采购的食品原料要公示。

5．要严格洗消毒。要配备足够的消毒柜和保洁柜，餐具及桶、盆等较大用具使用前必须进行清洗消毒，并进行有效保洁。要使用正规厂商生产销售的合格清洗剂。消毒方式、温度设定等要符合规范要求。

6、要规范留样。要配备专用留样柜，留样柜内除食品留样外不得存放其他任何食品或物品；留样盒要用食品级材质制品，单盒单盖，用前用后要及时清洗消毒；每餐所有饭菜都必须留样，每种留样不少于125克，且冷藏保存不少于48小时；留样盒上要有规范的标签，标签上的留样时间、饭菜名称、留样克数、留样人等内容要规范填写，留样时间要具体到时、分。

7．刀具、案板要有生熟区分标识。生、熟、菜、肉等不同用途的刀具、案板要有明显的区分标识，分类存放，不可混放、叠放，更不可混用。刀具、案板要及时清洗消毒，案板上不得放置菜盆、菜盘等其他物品。刀具、案板较多的食堂，要配备刀具、案板专用消毒柜。

8．要提高食堂蒸汽排放效果。食堂排烟气罩未安装或陈旧落后效果差的，要及时安装、更换，并安装油烟净化设备，有效减少厨房内油烟、蒸汽，避免墙壁、房顶产生烟熏、油渍和霉斑。

9．全面实施“明厨亮灶”。在食堂操作间、洗消间、烹饪间、面点间、售饭间、留样间、食品库等关键部位和重要环节安装摄像头，在餐厅安装电子屏，在食堂办公室和学校后勤办公室安装电脑显示器，进行实时监控。目前还未实施“明厨亮灶”的，必须在11月10日前完成。

10．要制订切实可行的食品安全应急预案。要结合实际制定食品安全应急预案，细化食品安全事故报告、人员救治、危害控制、现场保护、事故调查、沟通引导、善后处理等具体内容，并进行演练。发生食品安全事故后要立即向县市场监管局、县教体局和当地党委政府汇报，尽快处置。

11．要严格落实校长（园长）陪餐制。校长（园长）及班子成员要严格落实陪餐制，陪餐过程中要善于发现问题，认真记录，及时整改，避免流于形式。同时，要加强食品原料监管、加工制作过程监管、餐前成品监管，并实行学校领导、教师在学生就餐前提前试吃把关。

12．切实加强食堂监督管理和评议工作。各学校要充分发挥“食堂管理生活委员会”的民主监督作用，定期或不定期邀请家委会代表、人大代表、政协委员等对学校食堂进行巡视、就餐试吃和现场评议，虚心听取他们的意见和建议，及时整改提高，并形成常态化。

13．强化联合督查，形成监管合力。县市场监管局、县教体局等相关部门将经常性、不定期地开展联合督查，督导各责任单位全面落实主体责任并有效运用检查结果。

14．加大立案查处力度。要加大力度查办一批违反食品安全管理的案件，对日常管理不到位、整改落实不到位或拒不整改的单位将进行立案查处，保持高压态势，绝不姑息。

2

沂南县铜井镇鲁家庄中心小学

10月21日至23日

1.留样盒无消毒记录；2.大豆油检验报告非当批次检验报告；3.食品安全管理员无任命文件。

3

沂南县铜井镇天艺幼儿园

10月21日至23日

1.留样数量不足；2.排气扇外无防蝇纱网；3.无食品安全专题会议记录；4.索证索票不全；5.无食品安全突发事件应急预案；6.食品经营许可法人未变更。

4

沂南县越强托管中心

10月21日至23日

1.5人无健康证；2.厨房油污严重；3.排气扇无防蝇纱网；4.索证索票不全；5.食品直接放置在地面；6.消毒记录不规范；7.无留样记录。

5

沂南县孙祖镇初级中学

10月21日至23日

1.留样记录不规范；2.生熟混放；3.带鱼未拆外包装直接放置于冷藏柜；4.现场未见鸡精资质。

6

沂南县孟良崮实验学校

10月21日至23日

1.厨房内有私人物品；2.挡鼠板不足60厘米；3.留样数量不足；4.部分原材料直接放置在地面；5.保鲜筐清洗消毒不规范；6.食品安全管理员无任命文件。

7

沂南县孙祖镇金色童年幼儿园

10月21日至23日

1.生熟混放，部分原材料直接放置地面；2.留样克数不足；3.超范围制作披萨、蛋挞等糕点类食品，无烘焙专区；4.索证索票不全；5.消毒柜底部有污渍；6.食品保鲜柜内有烫伤膏。

8

沂南县孙祖镇为民幼儿园

10月21日至23日

1.留样克数不足；2.消毒记录不规范；3.无食品安全专题会议记录；4.食品安全管理员无任命文件、无健康证；5.现场未见牛奶及饼干的检验报告。

9

沂南县双堠镇初级中学

10月21日至23日

1.保洁柜内有其他物品；2.灶下污渍严重；3.酵母外包装未拆直接放入冰箱；4.部分下水口无地漏。

10

沂南县双堠镇南石门中心小学

10月21日至23日

1.留样克数不足；2.墙角有污渍；3.排气扇外无纱网；4.豆翅、菠菜、面叶无资质；5.食品安全管理员无任命文件。

11

沂南县双堠镇艾于社区幼儿园（智慧星幼儿园）

10月21日至23日

1.留样克数不足，留样标签、记录不规范；2.垃圾桶无盖；3.食品安全管理员无任命文件。4.索证索票不全；5.成品与酵母混放；6.月度自查未进行；7.酵母及玉米片过期；8.无应急预案。

12

山东正本清源教育咨询有限公司

10月21日至23日

1.留样克数不足，无留样标签，留样时间不足48小时；2.生熟混放；3.食品安全管理员健康证过期，无任命文件；4.灶下死角未打扫。

13

山大华特卧龙学校（东餐厅）

10月21日至23日

1.从业人员培训不到位，无2019年培训计划；2.部分原材料（米、面）未离墙；3.加工间地面有积水。

14

沂南经济开发区实验学校

10月21日至23日

1.三防设施不完备；2.消毒不到位，留样盒无消毒记录。

15

沂南经济开发区新城瑞智幼儿园

10月21日至23日

1.原料贮存不符合要求；2.消毒记录不全；3.索证索票不全（三文治香肠2019.10.08未见相关票证）

16

沂南青驼镇中心小学

10月21日至23日

1.留样设施温度未显示；2.食品操作间台面上方布灭蝇灯；3.“三无”食品（木耳）。

17

沂南县青驼镇初级中学

10月21日至23日

1.餐工具消毒记录不全；2.留样记录、标签内容不全；3.加工间卫生有污渍；4.散装食品分装盒无标签；5.应急预案无日期，内容陈旧；6.保洁不到位。

18

沂南县华星实验学校

10月21日至23日

1.留样记录未具体到时、分；2.加工间卫生差；3.原料贮存未离地离墙；4.散装食品未按规定贮存；5.冰柜无数字显示；6.消毒剂无标示；7.保洁柜未专用；8.消毒不规范，部分餐具未消毒直接放入保洁柜；9.学校自查流于形式，2019年以来未发现任何问题，无校长签字；10、原料库发现“清香园”绿豆沙无厂址。

19

沂南县青驼镇桃花埠幼儿园

10月21日至23日

1.三防设施不到位；2.加工间垃圾桶无盖；3.无进货查验记录；4.留样标签、记录不符合规定；5.专职人员无培训记录、学习记录等相关材料；6.无从业人员培训计划、记录；7.相关制度不健全；8.无外购面包的相关资质。

20

沂南县青驼镇石拉子育红幼儿园

10月21日至23日

1.主体责任未落实到位，无校长部署食品安全记录材料，食堂管理制度无应急预案；2.有明沟；3.消毒留样记录无，留样标签不符合要求；4.原料进货查验无记录。

21

沂南县砖埠镇初级中学

10月21日至23日

1.月度自查流于形式，隐患排查不彻底;2.加工间内水渍多;3.工具未实行色标管理，生荤不分，混用;4.原料贮存不规范，冰箱内有红色塑料袋装肉类以及纸箱包装鱼类存放等情况；6.三防措施不到位；7.消毒记录不实；8.留样记录不规范。

22

沂南县砖埠镇中心小学黄疃联小食堂

10月21日至23日

1.留样标签未具体到时、分；2.净水机无更换滤芯的相关记录。

23

沂南县砖埠镇蓝天幼儿园

10月21日至23日

1.加工区有个人物品；2.冰箱未严格实行三分离；3.学校月度自查流于形式；4.留样记录、标签不规范；5.消毒记录不规范；6.原料贮存不符合规定，杂物较多；7.明厨亮灶显示屏未正常显示。

24

沂南县砖埠镇金太阳幼儿园

10月21日至23日

1.原料库中有三无食品（黑木耳）（人造肉膨化豆制品）；2.食堂管理制度不健全；3.未履行进货查验制度；4.净水机无更换滤芯的相关记录；5.洗菜区域设置在室外。

25

沂南县依汶镇初级中学

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位，会议记录不完整，不规范；2.主要负责人自查不完整；3.从业人员培训记录欠缺。

26

沂南县依汶镇里庄中学

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位，未明确负责学校食品安全管理的分管负责人；2.学校第一负责人自查、检查、督查未跟进，缺少记录、专题报告；3.未严格履行进货查验义务；4.原料贮存不符合要求，鱼肉混放；4.从业人员、专职人员缺少培训记录。

27

沂南县依汶镇朱家里庄中心小学

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位，主要负责人未参加检查和督查、校务会专题研究食品安全问题无记录、无报告，未见整改报告；2.食堂内垃圾清理不及时；3.从业人员培训记录不完整、缺少图片，食品安全管理员无任命文件、培训记录。

28

沂南县朱家里庄中心幼儿园

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位，校务会专题研究食品安全问题无记录、无报告，未见整改报告；2.厨房内卫生不够整洁；3.原料索证索票不全；4.从业人员培训记录不完整；5.留样不规范；6.食品安全管理员无任命文件。

29

沂南县岸堤新星幼儿园

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位；2.未持有效许可证；3.设施设备卫生不达标；4.留样不规范；5.挡鼠板不规范；6.无洗涤标识；7.原料贮存未标识、分类；8.从业人员工作期间未着装；缺少应急预案。食品安全管理员无任命文件、培训记录、索证索票不全。

30

中高湖初级中学

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位、校长已更换，但许可证未变更；2.食堂内需进一步清理卫生；3.索证索票不全；4.食品安全管理员无任命文件；5.从业人员无培训记录。

31

沂南县岸堤镇中心小学

10月21日至23日

1.学校主体落实不到位；2.索证索票不全；3.从业人员培训记录不全；4.食品安全管理员无培训证。

32

沂南县岸堤社区幼儿园

10月21日至23日

1.无校务会专题研究报告、记录、学校负责人参与食品安全检查无记录；2.食堂内卫生不整洁；3.厨房内布局有待改进；4.索证索票不全；5.食品安全管理员无任命文件、培训证；6.无从业人员培训记录；留样不规范。

33

沂南县马牧池中心小学

10月21日至23日

1.无校务会专题研究报告、记录；2.从业人员及食品安全管理员无培训记录；3.培训记录、检查记录需完善整理。

34

沂南县马牧池初级中学

10月21日至23日

1.无校务会专题研究报告、记录；2.培训记录、检查记录需完善整理。

35

沂南县辛庄社区幼儿园

10月21日至23日

1.学校主体责任落实不到位，培训记录、检查记录不完善；2.索证索票不全；3.厨房设施设备、卫生不符合操作规范、保洁柜内无分类并放有杂物；3.挡老鼠板不规范、4.标识不规范；5.食品安全管理员无任命文件和培训证。

36

沂南县马牧池阳光苗苗幼儿园

10月21日至23日

1.未量化分级；2.学校主体责任落实不到位；3.食堂内卫生一般、地面有污水垃圾；4.加工区无洗涤标识、生熟标识；5.索证索票不全；6.食品安全管理员无任命文件；7.从业人员培训记录。