炎炎夏日，食物容易变质。人们常把吃不完的饭菜、切好的水果、凉拌菜以及喝剩的饮品等都放进冰箱。很多人视冰箱为食品的“安全柜”，低温保鲜、还能抑制细菌生长。可偏偏有一种细菌不怕冷，能在冰箱内悄然生长繁殖。它就是单核细胞增生李斯特菌——冰箱里最隐蔽的“耐寒杀手”。

特殊的生存能力，冰箱就是它的“温床”。

这种细菌和普通细菌不一样，大多数细菌在4℃的冷藏环境里活性会降低，且基本停止增殖，而单核细胞增生李斯特菌却能缓慢生长。即使在-20℃冷冻条件下，也能以休眠状态生存，解冻后活性得以恢复。此外，它具有耐盐与耐碱性，在冰箱潮湿密闭环境里很容易存活，是夏季冰箱存放食物的一大隐患。

感染危害悬殊，高危人群风险极高。

感染后，免疫功能正常的成年人通常仅出现轻症，如轻微腹泻、低热，部分患者甚至无明显临床症状，可依靠自身免疫实现康复。相比之下，孕妇、新生儿、老年人及免疫功能低下者可能面临严重后果：

孕妇本人虽仅有类似感冒表现，但病原体可通过胎盘屏障感染胎儿，易诱发流产、早产或死产；新生儿则易发生败血症、脑膜炎，病死率较高。

老年人及免疫功能低下者因免疫功能减退，感染后易出现李斯特菌脓毒症、脑膜炎、脑膜脑炎等致命性并发症。

夏季感染风险陡增，两大高发原因分析

夏季是单核细胞增生李斯特菌感染的高发季节，其原因可归纳为以下两个方面。

1、各类生冷食物在夏季深受消费者青睐，例如凉拌菜、冰镇水果以及冷饮等。此类食品通常未经加热处理即被直接食用，由于缺少高温杀菌这一至关重要的灭菌步骤，存活的细菌更加易于侵入体内。

2、夏季适逢各类农副产品大规模上市，生鲜果蔬、肉类及鲜奶等供应量出现显著增长。食材从栽培、采摘到加工、运输的各个环节之中，均有可能与源自土壤、水源或动物粪便中的李斯特菌接触，从而导致污染风险显著上升。此外，受到夏季高温环境的影响，若厨房或加工区域的卫生状况未能达到标准，病原体将会残留于刀具、砧板以及操作台表面，最终导致交叉污染的发生。

四个简单习惯，远离病菌威胁

不用复杂操作，改掉几个日常习惯，就能有效预防：

1.正确使用冰箱，定期清洁： 冰箱不是万能保鲜箱，冷藏温度要稳定控制在4℃以下；食物别塞太满，留出让冷气循环的空隙；定期清理冰箱，擦洗隔板和内壁，减少细菌滋生。

2.高危人群要严格忌口： 孕妇、老人、免疫力差的人，不要吃没有经过巴氏消毒的奶制品；即食的熟肉、海鲜，吃之前一定要彻底加热，要煮到完全沸腾，只用微波炉简单加热不行；切开的瓜果尽量当天吃完，别放隔夜。

3.剩菜剩饭妥善处理：夏天细菌繁殖快，饭菜要及时密封放冰箱，再次食用前必须彻底加热，煮到沸腾冒泡。

4.厨房生熟分开处理：切生肉、生鲜的刀具和砧板，不要直接用来切熟食、水果；接触过生食材后，及时洗手，避免交叉污染。

出现身体异常应及时就诊，并规范配合检查和治疗

当摄入冷藏的饭菜、生鲜肉类或未经灭菌的乳制品后，若体温升至38℃以上并伴有全身酸痛、呕吐、腹泻等症状，要尽快去医院就诊。高危人群即便症状表现较轻，亦不可延误诊治，以防病情恶化而导致严重并发症。就诊过程中，需主动向医生提供近期饮食情况、身体状态及用药史，方便医生准确判断。临床一般通过血常规、C反应蛋白、血培养、粪便细菌培养等检查判断感染情况。

单核细胞增生李斯特菌本身并不可怕，真正的风险在于人们过度信赖冰箱的“保鲜”作用，误认为低温可解决一切问题。实际上，冰箱仅能延缓食物变质，却无法阻止这种耐寒细菌的繁殖。饮食安全不能单纯依赖冰箱，更需科学的储藏方式与良好的卫生习惯。做好这些看似微不足道的日常防护细节，即可有效保障全家健康。