01临近过期食品能吃吗？

食品过期、临期所针对的“保质期”，严格意义上是指保证食品品质的时间，并不是过了保质期就一定变质、有害了，但食品的安全风险会大大提高。

食品的变质分成两大类：一类会产生健康危害，比如高水分含量、高营养素成分的食物，如肉、蛋、奶等容易存在有害菌增长的问题；高油脂的食品，比如油炸方便面、坚果，易产生油脂氧化酸败，产生有害物质。

一类是食品的风味质感变化了，比如低水分含量的食品，饼干、麦片，吸潮变软了，变得不好吃了，但不一定存在安全问题。

消费者应当注意的是，保质期是食品法规中，食品生产者的一个承诺。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证，如果出了问题，厂家需要负责。

所以，为了避免食品安全风险，消费者还是要仔细查阅食品标签，对临期食品小心选择，对过期食品避免摄入。特别是下面几类食品，如过期更要谨慎。

牛奶

过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或加热后有凝块、絮状物，说明细菌超标，就不能喝了。

干果类

真空包装的干果保质期长达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是有可能的。因此，这类食物只要闻着有异味、吃着发酸，就说明氧化酸败，不能再食用了。

香肠等肉制品

如果是真空包装，在干燥、冷冻的条件下放置，保质期可达2-3年。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，就不能再食用了。

02可生食蛋可以生吃吗？

近年，蛋品行业纷纷推出了执行更高食品安全标准的“可生食蛋”产品。可生食蛋是可以放心地生吃吗？

其实，可生食蛋也不是零风险。可生食鸡蛋是采用巴氏杀菌以及严格卫生条件下加工处理过的鸡蛋，这一类蛋品表面的较多微生物会被消灭，同时也会降低被沙门氏菌等有害细菌侵袭的概率。

但需要注意的是，母鸡产蛋跟粪便排泄是同一通道，鸡蛋的带菌率很高，而鸡蛋蛋壳上有许多肉眼看不见的气孔，致病菌、病原体可以通过这些气孔侵入鸡蛋内部造成污染。

可生食蛋虽然在加工中对蛋壳表面进行清洁、杀菌,但不能确保鸡蛋内是无菌的，也不能确保消费者在储存保鲜过程中不出现细菌滋生繁殖。

鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，对于正常人来说，吃下少量的沙门氏菌可以通过自己的免疫力把病菌控制，可是对于易感人群而言，少量沙门氏菌摄入都可能引起食物中毒，产生发热、恶心、呕吐、腹痛等症状。

因此，即便贴上可生食鸡蛋的标签，也不意味着就一定能放心生吃，对健康敏感人群来说，更不提倡生食鸡蛋的饮食方式。

03吃冷冻食品担心金葡菌中毒吗 ？

某些速冻食品品牌因被检出金黄色葡萄球菌超标而被下架处理。消费者因此对冷冻食品的安全风险存在担心。

其实，金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界中，没有经过热加工的食物很容易带有它。金葡菌生长最适温度为30℃—37℃，在温暖的环境中它繁殖很快。

速冻水饺、包子、馄饨、汤圆等食品，最好不要解冻，直接加热，以免增加金葡菌生长繁殖的机会。冷冻肉制品要避免反复解冻。烹饪者如果有伤口，应避免料理触碰会直接食用的食物。

食物在温暖季节常温下储存不超过6小时，且食用前要彻底加热，对于不能加热的食品要注意新鲜度和冷藏，严防污染。