如果要问什么菜最有“春天味儿”，答案一定少不了香椿。香椿别名毛椿、椿芽、春阳树、椿等，为多年生落叶乔木，是楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，素有“树上蔬菜”之称。香椿原产中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿芽早在2000多年前就被我们祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品进贡朝廷，香椿富含维生素C、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，可鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式，深受广大消费者的青睐。

同时，香椿是难得一见的“十全蔬菜”，不仅营养丰富，药用价值和食用价值也很高。香椿富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成分进行综合评价认为，香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用。

沂南县市场监管局根据食用香椿的禁忌，作以下消费提醒：

1.香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。

2.皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。

3.香椿不能多吃，新鲜香椿中的亚硝酸盐含量较高，不同来源（产地和品种）的香椿，亚硝酸盐含量也不同。

4.最好只吃香椿嫩芽。应尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的，不宜选购；尽量在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的亚硝酸盐含量较老香椿更少。

5.吃前焯水，直接食用存在一定的安全风险。无论是凉拌还是炒菜，最好都先将香椿进行1分钟左右的焯烫，按此方式可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯，也建议先焯烫后再腌制，并低温保藏食用。

6.注意贮存，若短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1天至2天，若一次吃不完，可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中，排尽袋内空气密封，置于冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用，特别需要注意的是，若香椿出现了腐烂变质的情况，应尽快丢弃，切勿食用。